MORIUMIUSの食の特徴は、「自分たちで手に入れる材料」が多いこと。漁業体験で釣り上げたアイナメや銀鮭を調理するだけでなく、自分たちで育てたハーブや野菜を使います。お米は釜で炊き、鶏小屋からたまごを取り、時には罠にかかった鹿肉まで調理。

食べ物がどこから、どんなふうにやってくるのか。その道筋が見える「実体験とつながる」食事です。

地域に根ざすMORIUMIUSでは、食事にももちろん雄勝町や宮城県の食材を意識的に取り入れています。「雄勝湾盛り合わせ」は、地元で獲れた銀鮭やホタテ、金華カツオなどが楽しめる一皿。お米は石巻市が日本一の生産量を誇るササニシキです。

また、雄勝町の家庭で人気の“むしほや”や“塩漬けわかめ”などは、長期保存とおいしさの両立する先人の知恵。地域ならではの食べ方も楽しんでもらえたらと思います。

オープンから10年、MORIUMIUSの食事も日々変化しながらノウハウを蓄積してきました。食材のみならず自然の中にある季節の植物を食卓にあしらうようになったり、調味料を手作りしたり。

特に「菌」については「食べるチーム」も勉強を重ね、腸内環境によい食事を心がけています。原材料にこだわって子どもたちと手作りする味噌を始め、玉ねぎ麹や梅酢、甘酒などの“本当に身体にいいもの”を食卓に。

MORIUMIUSでは、現役のシェフをスペシャリストとしてお呼びするプログラムがあり、そこではいくつもの定番メニューが生まれています。

2016年に南米料理に精通する太田哲夫さんに教わった玉ねぎグラタンは今でも大人気。

スパイスのプロであるシャンカール・ノグチさんのカレー、イタリアンシェフの山田義嗣さんのパスタソースは商品化もしました。

「食べるチーム」もプロの調理法から学びながら、低温調理や端材野菜の活用などこだわって毎日の食事を作ります。